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紅燒黃魚

文章作者:佚名  發布時間2018-01-08  瀏覽次數:

咱們沿海城市的幾乎天天吃海鮮,魚更是不能少的了,我們家的吃貨又比較喜歡吃紅燒的,可我每次做紅燒魚都要犯愁,因為魚皮肯定要被我煎破。后來我爸爸跟我說,我們家的鍋太差,因為他來我們家做魚的時候,皮也破了。一開始,我還真信了,可又覺得不對,好的不粘鍋可能是不會破皮,可也不能家家戶戶用的都是好鍋吧。于是,我到處請教長輩,終于得出了幾個不會煎破魚皮的方法,跟我一樣的新手也可以試試O(∩_∩)O哈哈~

用料  

黃魚  
蔥姜蒜  
味精  
 
生抽  
 
白糖  
料酒  

紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法  

  1. 黃魚洗凈,放入蔥姜蒜,少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右

    紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法 步驟1
  2. 把魚擦干,抹上少許鹽;鍋燒熱,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青煙,就把魚沿鍋放進去煎

    紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法 步驟2
  3. 拿著鍋,左右晃動,魚沒有粘著鍋了,這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了

    紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法 步驟3
  4. 等兩面都煎好后,加入清水,少許味精、鹽,生抽,少許糖,少許料酒,還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁,加少許醋,就可裝盤了,在魚上撒些蔥花

    紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法 步驟4

小貼士

再說一下不煎破皮重要的幾點: 
1、腌制后拿出來,一定要把魚皮用廚房紙巾擦干 
2、入鍋前,在魚的兩面擦少許鹽 
3、鍋在倒油前,先用生姜擦一下 
4、鍋一定要燒熱,油冒煙 
5、魚放下去后不要用鏟子去動它,用手輕輕的晃動鍋,等魚身不再粘鍋,煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻,之后一樣不要再用鏟子,不然魚容易斷或者破皮 
6、不再翻魚身的時候,上面的魚身怕不能入味,可以拿個長勺子,舀來湯汁淋在魚上,這個動作重復多次

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